Polnische Wurst
Traditionell wird die Wurst in Polen aus Schweinefleisch hergestellt. Europaweit kommen ca. 9 Prozent der Schweinefleisch Produktion aus Polen und es befinden sich ca. 19 Mio. Schweine in polnischen Ställen. Der Pro-Kopf Verbrauch war in Polen bis vor wenigen Jahren weltweit noch am höchsten, bis die USA diese Stellung eingenommen hat.
Unter der Landbevölkerung war mit dem EU-Beitritt die Skepsis sehr groß. Trotz des schwierigen EU-Markts mit Überproduktion und starker Konkurrenz, können sich die polnischen Wurstwaren sehr gut behaupten. Den Exporterfolg macht vor allem die hohe Qualität und die Vielfalt der polnischen Wurstwaren aus. Die vielen Familienbetriebe mit ihren meist eigenen Rezepten machen die kulinarische Vielfalt aus. Während der sozialistischen Zeit in Polen war dies nicht immer gegeben. Die Läden wurden verstaatlicht und Selbstständige wurden zu Arbeitern. Die Vielfalt konnte aber im Untergrund überleben.
Gegenüber deutschen Wurstwaren ist die polnische Wurst oft sehr fetthaltiger. Oft verstehen Deutsche unter einer bestimmten Wurst etwas völlig anderes. So ist die bekannte Krakauer in Polen 4-5cm dicke Trocken- oder Räucherwurst, die als Aufschnitt zum Frühstück oder Abendbrot gereicht wird. In Deutschland dagegen versteht man darunter eine etwa 2cm dicke Grill- oder Bratwurst.
